A lényeg igazából nem a konyhában kezdődik. A legtöbb komoly tenyésztő már a kezdetektől kezdve meghatározza az állat tartását, például, hogy mikor és mit eszik, hogyan és milyen ütemben fejlődik és a leghozzáértőbbek törekednek a stressz mentes környezet kialakítására is. Innen a mérhetetlen tisztelet, amikor egy érlelőtasakból kivéve egy Rib-eye steak a rostlapra kerül…

Az alap ízeket már tartalmazza, a mi dolgunk már csak a tökéletesség megtartása az asztalig jutáshoz. Ezért azt gondolom, hatalmas nyomás nehezedik a Séfek vállára, amikor egy ilyen csodát befejezhetnek.

Mérhetetlen tisztelet és bizalom övezi az ilyen ételek készítését.

“Egy kevés só és sok-sok libabőrös pillanat…”

Talán így lehet szakács szavakkal megfogalmazni egy Steak elkészítését.
PATAKI ZSOLT A BELGA ÉTTEREM SÉFJÉNEK GONDOLOTAI A STEAKRŐL!